Steht ihr schon in den Starlöchern für die Osterfeiertage? Als meine Kinder noch klein waren, war es bei uns Tradition ein Osterkörbchen zu verstecken, am besten draußen, am besten bei Sonnenschein. Jetzt ist es ruhiger geworden an Ostern, klar die Feiertage sind angenehm zum relaxen aber so richtig “ feiern“ tu ich jetzt nicht mehr. Ich stell euch mal ein paar Rezeptideen vor und natürlich das Eier färben. Sagt mir doch gerne was für euch wichtig an Ostern ist, oder wie ihr die Feiertage verbringt. “ Frohe Ostern“ 🙂
Rezept für Karottenkuchen ( 12 Stück )
Für den Kuchen: 3 Eier, 180g Karotte, 4 Datteln, 6 EL Ahornsirup, 125g gemahlene Mandeln, 45g Dinkelmehl, 1 Msp. Backpulver, 1/2 TL Zimt, 1 Prise Salz, 100g Aprikosenkonfitüre, 150g Quark, 1 Vanilleschote, 60g Pistazien, 1 unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Karotten fein reiben. Die Datteln mit der Küchenmaschine fein hacken. Die Eigelbe mit den Karotten und den Datteln verrühren, 4 EL Ahornsirup zufügen und alles mit dem Handrührgerät vermischen.
- Die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl, das Backpulver und den Zimt hinzugeben und erneut gut mixen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
- Den Teig in eine dünn eingeölte und bemehlte Springform ( 26 cm Durchmesser ) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwas 30 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und horizontal halbieren. Die untere Hälfte mit Aprikosenkonfitüre dick bestreichen und die obere Hälfte darauflegen.
- Für die Creme den Quark mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und 2 EL Ahornsirup verrühren. Die Pistazien grob hacken. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und mit den Pistazien und der Orangenschale dekorieren.